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【原创】《爸爸的美食“必杀技”》·殷昶旭

殷昶旭 索志峰 原创 2018-6-26 15:14 21
摘要: 爸爸的美食“必杀技” 殷昶旭 今天,给大家介绍一个我爸爸的美食绝活,如果你想知道是什么绝活,那就往下读吧! 爸爸的这个美食绝活就是酱牛肉。说起酱牛肉,很多人都知道它好吃,口感浓厚,鲜味丰厚,是下酒下饭的 ...

爸爸的美食“必杀技”

殷昶旭

 

今天,给大家介绍一个我爸爸的美食绝活,如果你想知道是什么绝活,那就往下读吧!

爸爸的这个美食绝活就是酱牛肉。说起酱牛肉,很多人都知道它好吃,口感浓厚,鲜味丰厚,是下酒下饭的必备菜肴之一。但是酱牛肉驱寒暖胃,预防疾病的作用你们知道吗?

我五岁左右的时候,身体不好,每次感冒发烧都逃不掉,吃什么都没有胃口,爸爸就给我做了一次酱牛肉,我一尝,嘿,这是什么肉啊?如此的筋道有味,酥嫩爽口!我不禁开始狼吞虎咽起来,病也好了一大半。都说天上的龙肉,地下的驴肉,我就觉得酱牛肉最好吃!从此以后,为了增强我的体质,爸爸妈妈经常给我做酱牛肉吃!在享受美食美味之余,我还感受到了父母对我浓浓的爱!

制作酱牛肉,爸爸告诉我最好选用牛前腱,前腱筋多,一层一层的肉包裹着筋,非常漂亮。把买来的牛腱子肉切成大块,一般要切成现在的馒头大小,放在锅里煮,在煮牛肉的时候,上面飘着的白色的沫一定要去掉。除掉后这样的肉更美味!煮牛肉时需要的材料千万不能马虎,要把需要的调料比如葱姜,食盐,料酒,冰糖,五香粉,酱油,花椒,香叶,八角,桂皮等等材料都准备好,材料越齐全,做出的酱牛肉味道越正宗。

另外在煮酱牛肉期间,时间一定要把握好,有的时候爸爸在中间还要多次的把锅盖打开,慢慢的放酱油,让水一直开,爸爸说这样能去掉酱油的生味。煮出来的酱牛肉味道会与众不同。另外不要把食盐尽早的放进去,大约在肉煮到八九成熟的时候再放进去盐,可以保证酱牛肉的味道美,也会更嫩,这样即使是姥爷吃,也不会有咬不动的那种感觉。在放入葱姜,料酒冰糖等材料后,转小火慢慢烧至三个小时左右就差不多好了。酱好的牛肉不要立刻拿出来,在汤汁里继续浸泡到彻底凉透后再捞出来。爸爸的绝活完事了,接着就要看妈妈的刀功了,妈妈把酱牛肉切成薄薄的一片片,螺旋式的摆在盘子里,看着就像一朵盛开的花一样!开吃了,吃到嘴里,真是香嫩可口,百吃不腻,而且肉质滑嫩,吃起来很是享受。我有自己独特的吃酱牛肉秘诀,那就是先是狂嚼几口,嚼烂之后好好在嘴里砸吧砸吧,真是回味无穷,唇齿留香!我姥爷对爸爸的绝活评价很高,说有大饭店厨师的手艺!

酱牛肉真不愧是北方的特色美食。可以用“此物只应天上有,人间能有几回闻”来形容!我舌尖上的美食就是爸爸做的酱牛肉,我永远也吃不够!


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